Leckere Köstlichkeiten aus dem heimischen Wald im Fichtelgebirge

Rezepte - Schwammerln ein mal anders:

Schwammerln
in Sauerrahm

2 Zwiebeln
100 Gramm Speck
500 Gramm Pilze
2 Esslöffel Mehl
1 Becher saure Sahne
Die Zwiebeln grob hacken und mit dem gewürzten Speck hellbraun anbraten. Die Pilze putzen und klein schneiden, zu den Zwiebeln und dem Speck geben, salzen und pfeffern und etwa 15 Minuten zugedeckt schmoren lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
Etwas Mehl mit der sauren Sahne verrühren und unter die Pilze geben. Das Ganze nochmals kurz aufkochen lassen und mit viel Petersiliebestreuen.
Dazu reicht man Semmelknödel.

Schwammerlgulasch

2 EL Öl
150 g Zwiebeln
500 g Pilze (Schwammerl)
200 g Kartoffeln
20 g Mehl
4 EL Sauerrahm
Salz und Pfeffer , Petersilie , Paprikapulver , Kräuter
Feingeschnittene Zwiebeln in Öl anrösten, geputzte geschnittene Schwammerln (Pilze), Paprikapulver und geschälte, kleinwürfelig geschnittene Kartoffeln dazugeben. Salzen, pfeffern und zugedeckt dünsten lassen. Sind die Schwammerln weich, mit Mehl stauben und mit saurem Rahm, viel Petersilie und Kräuter würzen

Pilzeintopf
süß-sauer

100 g Pilze, getrocknete (Maronen, Steinpilze etc.)
oder 300-400g frische Pilze
300 g Fleisch, gepökelt oder Kassler
6 m. große Kartoffeln
2 m. große Möhren)
etwas Sellerie , 2 Lorbeerblätter
etwas Piment , 1 Zweig/e Liebstöckel
Salz , etwas Lauch, Zucker, Essig

Fleisch in einem Topf knapp mit Wasser bedecken. Möhren, Sellerie und Lauch putzen, waschen, klein schneiden und zufügen. Außerdem Salz, Piment und Lorbeer zufügen, aufkochen und ca. eine Stunde köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und klein würfeln, Pilze abgießen, in ein Küchentuch geben und kurz ausdrücken, dann mit den Kartoffeln zum Fleisch geben und eine halbe Stunde weiterköcheln.
Dann das Fleisch herausnehmen, klein schneiden und wieder zufügen. Liebstöckel waschen, hacken und zufügen. Mit Salz, Zucker und Essig würzig abschmecken.

Tipp: statt Sellerie oder Lauch kann wahlweise auch anderes Suppengrün verwendet werden.

Steinpilze al cartoccio

600 g Steinpilze
50 g Schalotten  in feinen Scheiben
2 Knoblauchzehen, in feinen Scheiben
100 g Staudensellerie
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian
0,5 Zitrone, die abgeriebene Schale davon
Pfeffer , 8 El Olivenöl mit Zitrone , Salz

Die Steinpilze in 4-5 cm große Stücke schneiden. Den Staudensellerie putzen, die Fäden abziehen und den Sellerie schräg in 3-4 mm dicke Stücke schneiden. Rosmarinnadeln und Thymianblätter grob abzupfen. Auf die Mitte von vier Pergamentblättern im Durchmesser von 50x40 cm die Steinpilze mit den Schalotten, Knoblauch und Staudensellerie gleichmäßig verteilen. Die Rosmarinnadeln und Thymianblätter über die Steinpilze streuen. Mit Zitronenschale und Pfeffer würzen. Jeweils 2 El Olivenöl über die Pilze träufeln. Das Pergamentpapier gut verschließen und die Pilze im vorgeheizten Backofen  bei 200 Grad etwa 15 bis 20 Minuten garen. Die Pergamentpäckchen auf Tellern anrichten, am Tisch öffnen und salzen.